Description

DUREE : 1 jour en présentiel ou 7 h en distanciel

1ère évaluation des compétences à l’entrée et 2ème contrôle des connaissances en fin de formation par QCM. Le formateur évalue l’évolution des acquisitions au long de la formation.
Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire

Formation intra, Inter entreprise ou à Distance,
Prévoir un délai d’environ 3 semaines avant le début de la formation.
Formation réalisée sur mesure

TARIF : Le tarif est fonction de la modalité. Demandez un devis afin d’estimer au plus juste pour votre situation.

PUBLIC CIBLE : Personnel de cuisine, restaurant, Métiers de bouche.

MÉTHODE MOBILISEE
Méthode adaptée aux apprenants : favorisant l’interaction, la formation est personnalisée au maximum, mise en situation favorisant l’échange entre pairs, andragogie orientée vers l’amélioration des compétences et l’acquisition du savoir-faire et savoir-être.
Moyens pédagogiques : supports audiovisuels, animation groupe, travaux dirigés, remise de documents pédagogiques et opérationnels.

Prérequis : Une bonne maîtrise de la langue française, exercer ou être intéressé par les métiers de bouche. En cas de formation distancielle : connexion internet, PC ou Tablette avec Webcam avec une bonne bande passante.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Cette formation destinée aux opérateurs des métiers de bouche vise à faire comprendre les enjeux de santé publique et économique en relation avec la restauration commerciale : responsabilité, obligation de résultat, Contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, auto-contrôles nécessaires etc.

Analyser les dangers (physiques, microbiens, chimiques) et évaluer les risques éventuels d’une toxi-infection alimentaire collective et les conséquences dramatiques en termes de perte de clientèle etc.

A l’issue de la formation, les apprenants seront capables de:

– Identifier les situation à risque dans leur établissement
– Connaître les principaux allergènes et aliments associés
– Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
– Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement
– Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes
– Savoir vérifier le système mis en place

CONTENU DE LA FORMATION

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
– Dangers microbiens, physiques, chimiques
– Microbiologie des aliments
– Moyens de maitrise des dangers
– Autres dangers résiduels

LA REGLEMENTATION ACTUELLE
– Les principes de l’HACCP
L’obligation de résultat
– Les risques liés aux allergènes
– Différence entre allergènes et intolérance alimentaire
– Le mécanisme de l’allergie
– Les régimes alimentaires

EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION :
– Les contraintes avant et après 2014
– Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
– Les voies de commercialisation
– Les définitions
– Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées

CE QUI CHANGE POUR LE SECTEUR DE LA RESTAURATION TRADITIONNELLE
– Des informations de vos fournisseurs plus complètes
– Des adaptations au niveau organisation dans l’établissement